Γεια σας και χαρά σας!
Μετά από αυτό το ποστ όπου σας μίλησα λίγο για την διατροφή που κάνω τελευταία, και αφού ανέβασα ένα story στον λογαριασμό μου στο Instagram, πολλοί από εσάς μου ζητήσατε την συνταγή για το υπερνόστιμο κέικ μπανάνας χωρίς γλουτένη και ζάχαρη που έφτιαξα .
Γενικά προσπαθώ να μην πετάω φαγητό και φροντίζω να καταναλώνουμε τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά που παίρνουμε προτού σαπίσουν.
Έτσι προχτές μόλις πήρα χαμπάρι πως οι μπανάνες μας πάνε σιγά, σιγά να μας αποχαιρετήσουν, σκέφτηκα να φτιάξω ένα κέικ για να συνοδεύει το τσαγάκι μας αλλά και για να έχει να παίρνει το Χριστινιώ μαζί του στο σχολείο.
Ένα κέικ πανεύκολο, υγιεινό, μυρωδάτο, χωρίς ζάχαρη και αλεύρι στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε ότι σας αρέσει! Σταφίδες, ξηρούς καρπούς, κομματάκια σοκολάτας, χαρουπόμελο, σπόρια, κακάο κτλ.

ΥΛΙΚΑ

- 1/2 κούπα αλεύρι καρύδας
- 4 μεγάλα αυγά
- 2 ώριμες μπανάνες (εγώ έβαλα 3)
- 1/4 της κούπας λάδι καρύδας
- 3/4 κ.γ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα (εγώ βάζω σόδα χωρίς γλουτένη και χωρίς αλουμίνιο)
- 1/4 της κούπας μέλι (εγώ το αντικατέστησα με σταφίδες)
- 1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 γλ. κανέλα
- τριμμένη καρύδα για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη σόδα και τα ανακατεύουμε.
Σε ένα άλλο μπολ, λιώνουμε τις μπανάνες με ένα πιρούνι και προσθέτουμε τα αυγά, το λάδι καρύδας, την βανίλια, την κανέλα, το μέλι (τις σταφίδες, ή τους ξηρούς καρπούς, ή τα κομματάκια σοκολάτας κλπ) και αφού τα ανακατεύσουμε, προσθέτουμε και το περιεχόμενο του πρώτου μπολ και ξανά ανακατεύουμε (εγώ δεν χρησιμοποιώ μίξερ χειρός, αλλά το χτυπητήρι για τα αυγά).
Αλείφουμε μια φόρμα για κέικ , στρογγυλή ή μακρουλή (it's up to you) με λάδι καρύδας και περιχύνουμε το μείγμα. Γαρνίρουμε με τριμμένη καρύδα (εγώ την ξέχασα χαχαχα).
Ψήνουμε για 45 λεπτά και είναι έτοιμο!


Μπορείτε να το συνοδεύσετε με μαρμελάδα ή με σπιτική φουντουκομερέντα , με ταχίνι και μέλι στο πρωινό σας ή στο απογευματινό σας διάλειμμα για τσάι ή καφέ, ενώ επίσης είναι μια πολύ καλή λύση για ένα γρήγορο, γευστικό και υγιεινό σνακ για το σχολείο.
Καλή σας απόλαυση!

Το πρωινό είναι το αγαπημένο μου γεύμα. Μου αρέσει να στρώνω το τραπέζι με πολλά και διάφορα και να τρώμε όλοι μαζί αργά και απολαυστικά, κάτι που το κάνουμε πιο εύκολα τώρα στις διακοπές.
Τα τελευταία χρόνια πειραματίζομαι πολύ με την διατροφή μου.
Ειδικά από τότε που η Χριστίνα ήρθε στη ζωή μας, φροντίζουμε οι διατροφικές μας επιλογές να είναι όσο γίνεται πιο υγιεινές, αποφεύγοντας (όσο μπορούμε) τη ζάχαρη, το άμυλο και τα επεξεργασμένα-συσκευασμένα προϊόντα, μιας και πιστεύουμε ακράδαντα πως εμείς αποτελούμε το διατροφικό παράδειγμα για το παιδί μας.
Φρούτα, ξηροί καρποί, ταχίνι ολικής, μέλι, μελάσα, βρώμη, ωμό κακάο, κατσικίσιο γιαούρτι, αυγά, σπόρια και γάλα αμυγδάλου είναι από τα αγαπημένα μας.
Ενώ παλιότερα έτρωγα κρουασάν με σοκολάτα και έπινα μια κούπα καφέ ή επέλεγα μια τυρόπιτα και ένα ποτήρι σοκολατούχο γάλα για πρωινό, τώρα οι επιλογές μου συνειδητά έχουν αλλάξει και η διαφορά φαίνεται και στην ψυχή αλλά και στο σώμα μου.
Νιώθω πιο χαλαρή και ταυτόχρονα γεμάτη ενέργεια, το δέρμα μου είναι πιο λαμπερό και η διάθεσή μου ανεβασμένη.
Παράλληλα ψάχνω να βρω τρόπους και συνταγές για να κάνω τα γεύματά μας όλο και πιο γευστικά, όλο και πιο "παιχνιδιάρικα".
Όπως αυτά τα πολύ νόστιμα pancakes μπανάνας, χωρίς γλουτένη και ζάχαρη που έφτιαξα πρόσφατα και είπα να τα μοιραστώ μαζί σας!

ΥΛΙΚΑ 

•1 λιωμένη ώριμη μπανάνα
•4 αυγά
•100γρ. αλεύρι αμυγδάλου
•175 ml γάλα αμυγδάλου ή καρύδας
•1 κ. γλ. psyllium σε σκόνη (το βρίσκουμε στα βιολογικά μαγαζιά)
•λίγο αλάτι (προαιρετικά)
•1 κ. γλ. baking powder χωρίς γλουτένη
•1/2 κ. γλ. βανίλια
•1 κ. γλ. κανέλα
•λάδι καρύδας ή βούτυρο για το τηγάνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε για λίγο το μείγμα να "ξεκουραστεί".
Αλείφουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λάδι καρύδας ή βούτυρο και αφού κάψει, με ένα κουτάλι παίρνουμε από το μείγμα και σχηματίζουμε έναν παχύ κύκλο. Ψήνουμε και από τις δυο πλευρές και γαρνίρουμε με ότι μας αρέσει!
Εγώ βάζω πάνω από τα δικά μου pancakes γιαούρτι, κάποιο φρούτο εποχής, τριμμένο ωμό κακάο, ή τριμμένη καρύδα, σπόρους τσία και ξηρούς καρπούς.
Η Χριστίνα τα τρώει με μαρμελάδα ή μέλι και κάποιο φρούτο και ο Γιώργος με ταχίνι ολικής και μελάσα.
Τελευταία τα δοκιμάσαμε και με μια σπιτική πραλίνα φουντουκιού που έφτιαξα (της οποίας την συνταγή θα σας τη δώσω σύντομα), και ήταν πραγματικά υπέροχα!
Βγαίνουν περίπου 10 κομμάτια και είναι τα πιο μυρωδάτα και γευστικά pancakes που έχω δοκιμάσει.
Σε περίπτωση που περισσέψουν, διατηρούνται στο ψυγείο για 4-5 μέρες.

Υ.Γ. Μπορεί τα υλικά όπως το αλεύρι αμυγδάλου να είναι ακριβότερο από το συμβατικό ή το psyllium να σου ακούγεται λιγάκι περίεργο και να λες "που να τραβιέμαι τώρα να πάρω αυτά τα υλικά...", όμως πρέπει να σου πω, πως αξίζει τον κόπο να φτιάξεις μια τέτοια συνταγή νόστιμη και υγιεινή για σένα αλλά και για την οικογένειά σου!

Τέλος, για ρίξε μια ματιά ΕΔΩ όπου σίγουρα θα βρεις κι άλλες ενδιαφέρουσες συνταγές!